POLLO AL CURRY (SECOND VERSION)
Questa è la ricetta che ho ereditato dall'Archilaura, quindi risentirà di un po' di partenopeità...

Ingredienti (per 4 persone):           
2 petti di pollo (500 g)
farina
latte
olio
sale
scalogno
vino bianco
(chiaramente) curry
 

Ripulire i petti di pollo (quelli già puliti costano di più) con forbici da cucina, togliendo grasso, nervature e ossicini vari. Sempre con le forbici tagliarli a cubetti informi. Riporre i pezzetti così ottenuti in un ampio piatto e infarinarli, mescolandoli a mani nude. Innevare il tutto con il curry. Preparare in padella un soffritto di scalogno tagliato a fettine medie con olio extravergine. Prima di bruciare lo scalogno, versare nella padella il pastone di pollo infarinato, rimescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere inizialmente una generosa sorsata di vino bianco. Quando il vino si asciuga, proseguire la cottura con il latte (che ammorbidirà e amalgamerà la carne). Nel contempo (se piace molto) aggiungere altro curry e un poco di sale. La cottura dura circa 10/15 minuti a fuoco medio. Il pollo così ottenuto sarà morbido e avvolto da una soffice e saporita pastella (ideale accompagnato con riso basmati).