Chiraski Cuski

100 gr di riso a grana lunga

Mezzo litro di acqua, sale

25gr di funghi secchi cinesi

una scatola di fagioli di soia

una scatoletta di germogli di bambù

100 gr di prosciutto cotto

un cetriolino crudo

Per il condimento:

5 cucchiai di olio

5 cucchiai di succo di limone

3 cucchiai di vino di riso giapponese o di sherry

2 cucchiai di salsa di soia

sale

Per guarnire: una testa di lattuga, un limone, sale.

Inoltre: 4 cucchiai di cognac o di vino di riso.  

Fate cuocere il riso a fiamma bassa per 15 minuti, scolatelo e fermatene la cottura sotto il getto d’acqua fredda. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, tritateli grossolanamente e metteteli in una terrina.

Fate sgocciolare i germogli di soia e i germogli di bambù dal loro liquido di conserva, asciugateli in un telo pulito e tagliateli a listarelle. Togliete il grasso al prosciutto e tagliate anche questo a striscioline. Lavate il cetriolo, dimezzatelo e tagliatelo nel senso della lunghezza a bastoncini corti e sottili. Sgocciolate i funghi e rimetteteli nella terrina insieme alle verdure preparate, il riso cotto e il prosciutto.

Sbattete in una scodella l’olio con il succo di limone, il vino di riso o lo sherry. Versate l’emulsione ottenuta sopra l’insalata di riso, mescolate bene, coprite la terrina e lasciate marinare nel frigorifero per mezz’ora.

Per guarnire

Lavate bene la lattuga, sgocciolatela e disponete le foglie più belle su un piatto di servizio, coprendolo interamente.

Versate l’insalata sopra questo letto di lattuga , livellatela con una spatola e disponetevi nel mezzo un limone intero al quale avrete tagliato le due estremità fino alla polpa. Cospargete la parte superiore del limone di sale, versatevi sopra il vino do riso o il cognac scaldato r infiammate.

Servite subito prima che la fiamma si spenga.

Polpette Teriyaki

500gr di carne di manzo tritata

mezzo mazzetto di erba cipolline e mezzo di prezzemolo

due foglie tenere di sedano

un uovo

3 cucchiai di pan grattato

sale, pepe bianco

burro o margarina per friggere

Per la salsa

Un bicchiere scarso di salsa di soia

Sale, pepe bianco, zucchero, glutammato

Chiodi di garofano in polvere

Zenzero macinato e un pezzo di zenzero candito

Mettete la carne tritata in una terrina; lavate e tritate finemente il prezzemolo, l’erba cipollina e le foglie di sedano e unite il trito alla carne insieme con l’uovo e il pangrattato.

Insaporite generosamente con sale e pepe e mescolate a lungo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate con le mani inumidite delle polpette rotonde della grossezza di una noce e fatele dorare nel burro (o nella margarina) spumeggianti per 5’.

Quando saranno tutte pronte, tenetele al caldo finché preparate la salsa. Riscaldate la salsa di soia in una casseruola e insaporitela, mescolando con una presa di sale, un pizzico di pepe, un cucchiaino di zucchero e una punta di coltello per sorta di glutammato, chiodo di garofano e zenzero macinati.

Scolate lo zenzero sciroppato dal liquido di conserva, tritatelo finemente e buttatelo nella salsa, mescolando brevemente.

Togliete il recipiente dal fuoco e versate tutta la salsa sulle polpette poste su un piatto da portata. Lasciate riposare 5’ prima di servire.

Sukiyaki

(piatto nazionale giapponese)

400gr di riso, acqua

800gr di filetto di manzo (praticamente carpaccio)

40gr di grasso di rognone o strutto di maiale

200gr di pasta (di tipo cinese, trasparente)

8 funghi cinesi secchi

4 cipolle e 4 porri

un quarto di cavolo bianco

250gr di spinaci

450gr di germogli di bambù in scatola

250gr di fagioli di soia in scatola  

Per la salsa

un quarto di salsa Shoyu (salsa di soia giapponese)

6 cucchiai di vino di riso giapponese

2 cucchiaini di zucchero

Inoltre: 4 tuorli

Il “Sukiyaki” richiede molto tempo: non solo per la sua preparazione ma soprattutto per consumarlo. Questo piatto giapponese si prepara a tavola in una grande padella piatta che si mette su un fornello a spirito (come quelli della fonduta). Tutti gli ingredienti vengono preparati separatamente, ma poi cotti a porzione contemporaneamente. Ecco dunque come si prepara: Mettete il riso in una pentola e copritelo completamente d’acqua in modo che questa superi il riso di un dito.

Portate il tutto ad ebollizione, coprite il recipiente e completate la cottura in 18 minuti a fuoco lentissimo.

Il filetto di manzo deve essere tagliato a fettine sottilissime (meglio prenderlo già affettato dal macellaio): sistemate quindi le fettine di carne a ventaglio su un grande piatto rotondo, mettete nel mezzo il grasso di rognone o lo strutto di maiale, coprite tutto con carta trasparente e tenete la carne nel frigorifero al fresco.

Distribuite la pasta e i funghi affettati in scodelle, scottateli con acqua bollente e lasciateli a bagno per 20’, cambiando in questo periodo due volta l’acqua. Sbucciate le cipolle ed affettatele sottilmente. Tagliate i porri ad anelli; eliminate il torsolo del cavolo, sfogliatelo e lavatelo. Fatelo sgocciolare bene e dividete le foglie più grosse a metà oppure a quarti.

Lavate gli spinaci e lasciateli sgocciolare su uno scolapasta. Scolate i germogli di bambù dal liquido di conserva, mettendo da parte quest’ultimo, e tagliateli a fettine sottilissime.

Togliete dalla scatola e sgocciolate bene anche i fagioli di soia. Per la salsa, fate bollire per un attimo in una casseruolina la salsa di soia giapponese insieme con il vino di riso, lo zucchero, 4 cucchiai del liquido di conserva dei germogli di bambù e versate il miscuglio in una salsiera.

Scolate bene la pasta e i funghi e sistemateli con tutta la verdura su un vassoio molto grande oppure distribuite tutto in tante piccole coppette.

Suddividete il riso in 4 scodelle e mettete in ognuna di esse un tuorlo. Quindi ponete tutti gli ingredienti insieme con la carne intorno al fornello e cominciate a cuocere il tutto.

Spalmate la padella con il grasso, fatelo scaldare e prima di tutto fate rosolare velocemente una porzione di carne. Poi spingete la carne al margine della padella e irroratela con un po’ di salsa. Buttate poi nella padella un po’ tutte le verdure, un po’ di pasta, alcuni funghetti e lasciate soffriggere tutto per 3’, rigirando continuamente. Passato questo tempo, ciascun commensale potrà prendere un po’ di carne e un po’ delle verdure e rigirarle prima di metterle sul piatto, nel tuorlo frullato (solo le verdure!).

Mentre consumate la prima porzione, potete già preparare nella padella la seconda , nella stessa maniera.

Come bevanda servite durante il pranzo tè verde giapponese e come dopopranzo una coppetta di vino di riso riscaldato.