300 gr di riso
due litri d’acqua, sale
due peperoni verdi
due peperoni rossi
due scatolette di tonno da 200 gr
una cipolla
un mazzetto di prezzemolo
quattro cucchiai di maionese
un cucchiaio di succo di limone
pepe bianco, aglio in polvere
timo secco sbriciolato
una raschiatine di noce moscata
Per guarnire:
due uova sode
dieci olive farcite con peperoni rossi
Fate bollire in una pentola l’acqua, salatela e buttatevi dentro il riso lasciandolo cuocere per 15 minuti. A cottura terminata, rovesciate il riso in uno scolapasta, passatelo un attimo sotto l’acqua corrente e fatelo scolare bene.
Dimezzate i peperoni, liberateli dai semi interni, lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle sottili.
Aprite le scatolette di tonno e lasciate scolare l’olio in una terrina.
Sbucciate la cipolla e tritatela; lavate e asciugate il prezzemolo e poi tagliuzzatelo finemente.
Unite entrambi all’olio del tonno, aggiungendo anche la maionese e il succo di limone.
Amalgamate il miscuglio molto bene e insaporitelo con un’abbondante presa di sale, un pizzico di pepe, una presina d’aglio in polvere, una punta di coltello di timo secco e la noce moscata.
Quindi unite prima il riso e i peperoni, mescolandoli bene, poi incorporate il tonno.
Lasciate ora riposare il composto per mezz’ora nel frigorifero a recipiente coperto.
Sgusciate le uova e dividetele a quarti. Dimezzate le olive e guarnite con entrambi il riso, prima di servirlo.
Pollo dell’Estremadura
750 gr di patate
sale, pepe bianco
pepe di Caienna
cinque cucchiai d’olio
quattro petti o cosce di pollo per un totale di 800 gr
50 gr di farina
un uovo
due panini raffermi
80 gr di burro
un peperone verde
un peperone rosso
quattro grossi pomodori
Sbucciate e lavate le patate, poi grattugiatele jn una terrina. Insaporitele con un cucchiaino di sale, una presa di pepe e un pizzico di pepe di Caienna. Fate scaldare l’olio in una pirofila, adagiatevi le patate, livellatele bene e disponetele sul ripiano di mezzo del forno già caldo, lasciandole cuocere per 25 minuti a 220°.
Nel frattempo lavate e asciugate i petti o le cosce di pollo, spellateli, disossateli e spolverizzateli con sale e pepe. Mettete la farina su un piatto, frullate in un altro piatto l’uovo e grattuggiate in un terzo piatto i panini raffermi. Quindi impanate i filetti di pollo, rigirandoli prima nella farina, poi nell’uovo frullato e infine nel pangrattato.
Fate fondere il burro in una padella, adagiatevi dentro il pollo impanato e lasciatelo dorare per 20 minuti, avendo cura che non si colori troppo. Aprite a metà i peperoni, liberateli dai piccioli e dai semi, lavateli asciugateli e tagliateli a listarelle.
Uniteli al pollo, insieme ai pomodori, che avrete scottato in acqua bollente, pelati e tagliuzzati: lasciate cuocere il tutto ancora per alcuni minuti.
Capovolgete le patate su un vassoio, disponetevi sopra i filetti di pollo, i peperoni, i pomodori e servite subito.
Sformato di verdura alla spagnola
Un pacchetto di 300 gr di fagioli surgelati
Acqua, sale
Quattro cipolline
Quattro cucchiai di olio di oliva
Otto piccolo pomodori
125 gr di prosciutto cotto affettato
dodici olive verdi farcite
200 gr di salame all’aglio
3 uova
tre cucchiaini di emmenthal grattugiato
un mazzetto di erba cipollina
Fate cuocere in una casseruola per 20 minuti, in acqua bollente e leggermente salata, i fagiolini surgelati. Nel frattempo sbucciate le cipolle e dividetele a spicchi. Fate scaldare l’olio in un’altra casseruola, buttatevi dentro le cipolle e lasciatele imbiondire per 5 minuti.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a quarti. Uniteli alle cipolle e lasciateli soffriggere per 5 minuti. Tagliate il prosciutto a listarelle sottili, buttatele nella casseruola e lasciare rosolare anche queste per 5 minuti. Scolate le olive dal liquido e di conserva, affettatele e aggiungetele ai pomodori, insieme con i fagiolini ben scolati dall’acqua di cottura.
Spellate, affettate il salame, e tagliate le fettine a striscioline sottili.
Unitele al composto di verdura, mescolando bene: poi disponete quest’ultimo in un a pirofila.
Frullate in una scodella le uova con il formaggio e incorporatevi l’erba cipollina tagliuzzata finemente. Versate il miscuglio sulla verdura e introducete la pirofila sul ripiano centrale del forno già caldo. Lasciate cuocere lo sformato per 20 minuti a 240°, levatelo poi dal forno e servitelo caldissimo nello stesso recipiente di cottura.
Spagnoletti
6 uova
250 gr di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
due cucchiaini di succo di limone
300 gr di farina
margarina per ungere
farina per cospargere
150 gr di arachidi tritate
Montate in una terrina i tuorli con lo zucchero e aggiungetevi, uno per volta, le tre uova, la buccia e il succo di limone. Setacciatevi sopra la farina e incorporatela con delicatezza alla crema.
Ungete con margarina la leccarda del forno e spolverizzatela di farina. Staccate dalla pasta con due cucchiaini, delle piccole quantità di composto e adagiatela sulla leccarda, lasciando un po’ di spazio tra un mucchietto e l’altro. Cospargete i pasticcini con le arachidi ed eliminate quelle eccedenti.
Ponete i dolcetti sul ripiano di mezzo del forno già caldo e lasciateli dorare per 15 minuti a 200°.
Poi sfornateli, staccateli dalla leccarda e lasciateli raffreddare su una gratella.
Con gli ingredienti descritti otterrete circa 60 spagnoletti.
Flip del buongiorno allo sherry
Due cubetti di ghiaccio tritato
Un uovo intero
Un tuorlo
Un bicchiere di sherry
Quattro spruzzi di angostura
Due cucchiaini di zucchero
Champagne
Mettete nello shaker il ghiaccio tritato, l’uovo, il tuorlo, lo sherry, l’angostura e lo zucchero.
Agitate bene per qualche secondo, poi versate in un bicchiere con gambo e riempite fino all’orlo con champagne.
Servite con cannuccia.